ماذا تبقى لنا من أكل صحي؟

تحقيق - رياض العسافي

 نحن في حيرة من أمرنا .. ماذا نأكل وما الأطعمة التي لا تسبب مرض السرطان؟
- كثر الحديث في الفترة الأخير عن التقارير والبحوث العلمية والطبية التي مفادها أن الكثير من الأغذية التي نتناولها تؤدي إلى مرض السرطان حتى وصل الأمر إلى جميع الأطعمة والأغذية التي عرفت بقيمتها وفائدتها الغذائية، فتارة يحذرون من بعض أصناف الفاكهة والخضار، وأخرى يحذرون من اللحوم وثالثة من الدجاج وآخرها كان البطاطس المقلية التي يحبها الصغار والكبار وأنها قد تسبب السرطان.
البعض يجد الضمان الصحي الوحيد الرجوع إلى الطبيعة ولكن من يدرينا أن إنتاجها سليم بعد أن تتعرض للإشعاع والمبيدت الحشرية والكيماويات للإكثار من الإنتاج وتحقيق  أرباح أفضل حتى ولو كانت الخسائر بشرية... فما حقيقة ما ينشر من هذه الأخبار وماذا نفعل.. ماذا يأكل الناس؟

لا توجد مادة مأمونة
يوضح أ.د.إبراهيم بن سعد المهيزع أستاذ علوم الأغذية بكلية الزراعة والمشرف على النشر العلمي والمطابع بجامعة الملك سعود بالرياض بأنه  رغم من أن هناك بعض المواد السامة والتي تصل إلى حد انها مسرطنة توجد بصفة طبيعية في أغذية الإنسان أي أنها جزء من تكوين بعض الأغذية النباتية إلا ان هذه  المواد في الغالب إذا وجدت تكون بتراكيز متدنية جداً بحيث لا تؤثر على الإنسان عندما تناول هذه الأغذية بمعدلات معقولة، أي أن المواد المسببة للسرطان في الغالب ليست جزءاً من تركيب المادة الغذائية بالأساس ولكن يمكن أن تتكون أثناء إعداد وتجهيز وتصنيع الغذاء كما هي الحال في المادة المسرطنة التي اكتشفت في الزيت الإسباني بسبب طريقة الاستخلاص ومثلها هي الحال في زيوت القلي عندما تتعرض لحرارة مرتفعة قد تؤدي إلى تكوّن مواد مسرطنة ومثل اللحم المدخن الذي قد يتلوث بمواد مسرطنة أثناء التدخين أو بسبب تلوث المادة الغذائية بمواد مسرطنة بطريق الخطأ كما حدث في بلجيكا عندما وجدت مادة الدايوكسين ملوثة لبعض المنتجات الحيوانية وقد تكون المواد المسرطنة عبارة عن بقايا مبيدات آفات وقد يعرض الغذاء للتلوث بهذه المواد من الملوثات البيئية مثل غازات العادم. وخلاصة الق
ول ان الغذاء عرضة للتلوث بالعديد من المواد الكيميائية المسرطنة وعليه يجب أن تكون هناك رقابة صارمة ومستمرة من قبل الجهات الرقابية لضمان سلامة الغذاء.
وعلق أ.د.  المهيزع حول الطريقة التي تنشر بها وسائل الإعلام الأخبار المتعلقة بسلامة الغذاء ولا سيما المواد المسرطنة قائلاً: في اعتقادي  أن هذه الأخبار يتم عرضها بطريقة لا تخلو من الإثارة مما يتسبب في تخويف الناس ويجعلهم حيارى حيال ما يأكلون ثم ان هذه الأخبار قد لا تكون صحيحة أو تكون تقارير مبدئية وتحتاج إلى تجارب تعزيزية وتأكيدية ولعله من المناسب الإشارة إلى ما ينشر بين الحين والآخر عن المواد المضافة من ملونات ومحليات ومنكهات وغيرها فمع توفر المعلومات  من خلال الإنترنت أصبح من السهولة بمكان الحصول على معلومات وفيرة عن المواد المضافة لا سيما ما ينسب إلى البعض منها من كونها مسرطنة.. ولكن يجب مراعاة أن كثيراً من هذه المصادر لا تخلو من الصبغة التجارية ولهذا لا تستبعد أن تكون بعض المعلومات مغلوطة للقدح في منتج منافس أو لتزكية منتج معين بالتركيز على الإيجابيات وغض النظرعن السلبيات وللدلالة على ذلك فإنك عندما ترجع لأحد المواقع المعنية بالترويج للأغذية المعدلة وراثياً فإنك ستجد رصداً شاملاً لكل ما كتب عن ايجابيات هذه الأغذية ولن تجد نتائج الدراسات المضادة وإذا ذكرت يطعن فيها. لقد قصدت من هذا أن  أُنبه الإعلام إلى أن م
ثلهذه الأمور يجب  أن تعرض  على مختص في مجال  سلامة الغذاء قبل  نشرها.
وحول الأغذية التي لا تسبب مرض السرطان أشار أ.د.إبراهيم المهيزع إلى أن هناك مبدءاً متعارفاً عليه لدى المختصين  بسلامة الغذاء وهو أنه لا توجد مادة مأمونة مطلقاً أي لا توجد مادة غذائية تخلو تماماً من المواد الضارة، ولكن توجد معدلات تناول مأمونة موضحاً بأن الطماطم من الأغذية الغنية ببعض الفيامينات (كاروتين، فيتامين ج) والألياف الغذائية وقليلة السعرات الحرارية، فهذا تناولناها بمعدلات  معقولة فإنها تكون غذاءً مفيداً، ولكن لو تناولها الإنسان بمعدلات غير عادية أي بكميات هائلة فمن المحتمل أن تسبب له بعض مظاهر السمية الحادة.. ويشير إلى الأغذية التي تقل فيها احتمال وجود مواد مسرطنة مقارنة بغيرها، بل انه قد توجد فيها مواد مضادة للسرطنة ومن هذه الأغذية الحبوب الكاملة كالدقيق الأسمر ومنتجاتها مع مراعاة التقليل من الدهون في المنتجات والخضروات والفواكه الغنية بمادة الكاروتين كالجزر والشمام والطماطم والمشمش والغنية بحمض الفوليك مثل الخضروات الورقية والغنية بفيتامين ج مثل الجوافة والبرتقال والفلفل والفراولة ويراعى أن تكون هذه المنتجات من مزارع معتمدة تهتم بقضايا بقايا المبيدات وهناك أيضاً الحليب ومنتجاته مع مراعاة التقليل من ا
لدهون بقدر الامكان أما اللوم فيراعى أن تكون من حيوانات لا تخضع لإضافة المواد المنظمة للنمو من هرمونات ومضادات حيوية والأسماك تكون من مناطق بعيدة عن التلوث ولا سيما بمشتقات البترول والمخلفات الصناعية ويراعى أن يتم تجنب الدهن والقلي بقدر الإمكان.
وحول الدور الذي تقوم به الجهات الرقابية بيّن أ.د.المهيزع أن الرقابة الغذائية في المملكة تتقاسمه جهات عديدة كل يقوم بالدور المنوط به فوزارة التجارة تعمل على التأكد من مطابقة الأغذية المستوردة للمواصفات القياسية السعودية ووزارة الزراعة تعمل على إرشاد المزارعين القيام بعمليات رش المبيدات بالطريقة المثلى لتلافي بقائها في الأغذية كما تسهم في رعاية صحة الحيوان مما ينعكس على سلامة  الحليب واللحوم والبيض ووزارة الشؤون البلدية والقروية تعمل على مراقبة جودة وسلامة الغذاء في الأسواق وفي منشآت الخدمات الغذائية في مطاعم وبوفيهات ومطابخ.. وغيرها.
وأخيراً الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس تعمل على إصدار المواصفات القياسية السعودية للمنتجات الغذائية بالتعاون مع الجهات الأكاديمية والبحثية والقطاع الخاص.
مشيراً في هذا  الصدد إلى أنه بات من الأهمية الإسراع في انشاء هيئة سعودية تعنى بالغذاء وهي حسب علمي في المراحل النهائية إذ انتهى مجلس الشورى من دراستها وقبل ذلك بحثت لجنة الخبراء بمجلس الوزراء هذه الهيئة التي من شأنها ن تقضي على كثير من السلبيات بسبب التداخل في الاختصاصات وعدم وجود حدود فاصلة بين مهام هذه الجهات.
وشدد أ.د.المهيزع أن الجهات التشريعية والرقابية في المملكة  هي الجهات التي يجب ان تضطلع بتنوير المستهلك بالتعاون مع الجهات الاكاديمية المهتمة بقضايا  سلامة الغذاء وهي الدرع الحصين ضد ما يرد لهذه البلاد من أغذية  يشك في سلامتها ولا يترك الأمر لكل من هب ودب في إثارة الهلع بين المواطنين وتشكيكهم في مأكلهم ومشربهم  دونما دليل علمي قاطع.

دور وسائل الإعلام ملموس
من جانبها شددت إخصائية التغذية العلاجية في مستشفى القوات المسلحة بالرياض الأُستاذة ناهد بنت غازي  القادري على ضرورة التركيز على تناول الأطعمة الطازجة الغنية بالألياف مثل الخضار والفواكه وتجنب الأطمة المعلبة المحتوية على الموادالحافظة والكيميائية والمواد الملونة.
كما شددت على تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C وفيتامين E وهذه تتوفر بزهرة القرنبيط  والتفاح الذي يقي من سرطان الرئة والثوم الذي يقي من سرطان المعدة بالإضافة إلى الطماطم والليمون والبرتقال والفراولة والشاهي الأخضر والأسود.
وأشادت ناهد القادري بدور وسائل الإعلام في توعية المجتمع بتلك المخاطر واصفة ذلك بأنه الناقوس الذي يدق للتنبيه عن بعض مخاطر وتجارب وأبحاث الآخرين. مشيرة إلى أن الأبحاث لم تثبت حتى الآن عن وجود أسباب رئيسية للإصابة بمرض السرطان.
وحذرت القادري من ظاهرة الإقبال  على الوجبات السريعة قائلة بأنها ظاهرة غير صحية والاقبال عليها رغم معرفة مساوئها وراء انتشارها في كل مكان وأصبحت في متناول الجميع. كما طالبت الأجهزة الرقابية الصحية ومراقبة الجودة وصحة البيئة بتفعيل دورها ميدنياً.

تنسيق تام
ولمعرفة دور الجهات الرقابية في مراقبة بعض الأغذية الموجودة في المحلات التجارية والتي قد تسبب بعض الأمراض الخطيرة أجاب المشرف العام على الإدارة العامة للتغذية بوزارة الصحة الدكتور محمد بن صالح الجاسر قائلاً:
تقوم وزارة التجارة ممثلة في إدارة الجودة النوعية بمراقبة الأغذية المستوردة إلى المنافذ الجمركية والكشف عنها وتحديد مدى صلاحيتها ومطابقتها للمواصفات المحلية والعالمية واجراء التحليلات التي تؤكد سلامة هذه الأغذية أما الأغذية المحلية فإن وزارة الشؤون البلدية والقروية هي المسؤولة  عن مراقبة سلامة وصحة الأغذية الموجودة بالسوق والمحلات التجارية والكشف عن مدى صلاحيتها ومطابقتها للمواصفات القياسية المعمول بها في أماكن المملكة التي لا يوجد بها مندوبون لمراقبة الغذاء من قبل وزارة الشؤون البلدية والقروية فإن مفتشي الصحة التابعين للوحدات الصحية بوزارة الصحة يقومون بهذا الدور لمتابعة سلامة الأغذية كما توجد لجنة ثلاثية مكونة من مندوب وزارة الصحة ومندوب من وزارة الشؤون البلدية والقروية ومندوب من وزارة الداخلية لمتابعة حالات التسمم الغذائي واتخاذ الاجراءات الإدارية والصحية الخاصة بها، كما تقوم إدارة مكافحة الغش التجاري باكتشاف حالات الغش ومصادرة الأغذية المغشوشة وتوقيع الاجراءات العقابية على المخالفين.
ا