الخضار والفاكهة كنز غذائي غاب عن موائدنا

تحقيق - غدير الشمري

اختلف السلوك الغذائي للمجتمع السعودي بشكل كبير جداً، مما أثر ذلك بشكل وبآخر على مجريات حياتنا الصحية، وباتت بعض الأمراض تشكل عائقاً على صحة الفرد واقتصادياً على الدولة، والكثير منها بالامكان تجنبه لو أعطينا المتخصصين في التثقيف والتوعية الغذائية فرصة لبث البرامج التوعوية تحت اشراف العديد من المؤسسات الحكومية، واسهاماً من صفحة حماية المستهلك نسلط الضوء على الفوائد العديدة للخضار والفاكهة وذلك باستضافة ذوي الاختصاص.
كنز غذائي وفائدة صحية
في هذا الموضوع التقينا باخصائي التغذية الأستاذ عبدالمحسن الزوبع ليتحدث بنظرة المتخصص عن الفوائد التغذوية للخضار والفاكهة حيث قال إن مجموعة الخضار والفاكهة من المجموعات الغذائية الخمس الأساسية التي يلزم على الفرد تناولها يومياً وللاسف نرى الكثير من فئات المجتمع قد أهمل هذا الكنز الغذائي وخاصة للفئات الحساسة مثل الأطفال وكبار السن والحوامل وتتميز بأنها تعطي سعرات حرارية قليلة حيث تناول حصة من مجموعة الخضار بشكل طازج أو مطبوخ  يعطي ما يعادل  25سعراً حرارياً وهي أقل المجموعات الغذائية بالسعرات الحرارية وتحتوي الحصة الواحدة على 5جم من النشويات وتتميز بعدم احتوائها على الدهون وبالتالي يمكن للافراد على مختلف أوزانهم تناولها دون خوف من زيادة الوزن، أما الفواكه فالحصة الواحدة تعطي ما يقارب  60سعراً حرارياً ولابد أن يتناول الفرد يومياً ما يقارب  3حصص يومياً.
الخضار والفاكهة
والوقاية من السرطان:
وعن الحديث عن احتواء الخضار والفاكهة على الفيتامينات والمعادن أضاف الأستاذ عبدالمحسن تحتوي الخضار بشكل عام على فيتامين أ المهم للنظر والابصار وعلى فيتامين ك المهم في تكوين عوامل تخثر الدم أيضاً هناك أصناف منها غنية بعنصر الحديد كالسبانخ الذي يساهم في الوقاية وعلاج فقر الدم وتحتوي أيضاً على حامض الفوليك الهام للحوامل والفواكه أيضاً غنية بمضادات الأكسدة كفيتامين ج وفيتامينات عديدة وهذه مضادات الأكسدة تعمل على ايقاف وابطال عمل الجذور الحرة المسؤولة عن الاصابة ببعض الأمراض ومنها السرطان - حمانا الله - وللفيتامينات والمعادن دور هام وواضح في بناء الأنسجة وصيانتها واتمام التفاعلات الحيوية لإنتاج الطاقة ووظائف فسيلوجية عديدة.
تخفيض مستوى الكوليسترول:
ومن جانب آخر تحدث لنا اخصائي التغذية فرج الشمري عن فائدة اخرى للخضار والفاكهة تكمن في احتوائها على الألياف الغذائية والتي وجد في بعض الدراسات والابحاث أن لديها قدرة على تخفيض مستوى الكوليسترول في الدم وتقليل امتصاص الدهون وهذا يفيد الأفراد المصابين بارتفاع مستوى الكوليسترول إلى جانب اتباع الحمية الغذائية وممارسة التمارين الرياضية بشكل مستمر.
الوقاية من الأمساك:
ويضيف أ. فرج أيضاً :مقدرة الخضار والفاكهة على علاج مشاكل الامساك وذلك من خلال مقدرة الألياف على تسريع مرور الكتلة البرازية من خلال الأمعاء بشكل سهل وأيضاً تخفيف حدة مشاكل القولون وهذا الدور يعطي الخضار والفاكهة مقدرة على الوقاية من السرطان في القولون وهذا ما تؤكده الأبحاث العلمية وتناولها بشكل يومي يقينا من هذه الأمراض.
الخضار والفاكهة
وتخفيف الوزن:
وعن امكانية استخدام الخضار والفاكهة في برامج تخفيف الوزن يقول أ. فرج :المهم اولاً بناء البرنامج الغذائي على مبدأ التوازن في الغذاء والكمية المناسبة واستخدام الخضار والفاكهة في البرنامج الغذائي مهم بدرجة كبيرة لأنها تزود الجسم بالفيتامينات والمعادن الضرورية والتي بغيابها يحصل للفرد أعراض مرضية عديدة كتشقق الشفاه وسقوط الشعر وما إلى ذلك، كما أنها تعطي الفرد احساس بالشبع رغم أن احتواءها من الطاقة أقل من المجموعات الغذائية الاخرى كالحبوب واللحوم وغيرها وبالتالي من الضروري استخدام الخضار والفاكهة في برامج تخفيف الوزن.
غياب الخضار والفاكهة:
الملاحظ من السلوك التغذوي لدى المجتمع السعودي انخفاض استهلاك الخضار رغم تعدد الفوائد الصحية لذا يتفق الأستاذ عبدالمحسن والأستاذ فرج من أن هذه المشكلة هي ناتجة  لتغير السلوك التغذوي وأسلوبنا في طريقة استهلاك الغذاء بل يستغرب الأستاذ عبدالمحسن بأن فئة الأطفال هم أكثر الفئات لعدم تناول الخضار والفاكهة وهذا نابع من خلل في تربية الأطفال على سلوك تغذوي جيد بل يجب على الوالدين اقناع الطفل اولا بأهمية تناول الخضار والفواكه وان تقوم العائلة بتوفير أنواع متعددة من الخضار والفاكهة سواء على موائد الطعام أو بين الوجبات الرئيسية وبطرق مختلفة وخاصة في وقت الفراغ أو مشاهدة التلفاز، كما يضيف الأستاذ فرج بأننا بحاجة ماسة إلى برامج توعوية وقنوات تثقيفية خلال برامج التلفزيون أو من خلال الصحف وفي نشاطات المؤسسات الصحية والتعليمية لايصال المعلومة الصحية المفيدة لمن يستفيد منها.