إعداد   

  د. رشود عبدالله الشقراوي استاذ الغذاء والتغذيه

 
الأفلاتوكسين عبارة عن سموم تفرزها بعض الفطريات الخيطية التي تنمو على بعض المكسرات والحبوب وتسمى هذه الفطريات بالأسبرجلس فلافس والأفلاتوكسين مادة مسرطنة لكل من الإنسان والحيوان.