بدء تطبيق الاشتراطات الصحية الجديدة على المطاعم والبوفيهات بالرياض

كتب - فهد الزومان:

بدأت أمانة مدينة الرياض ممثلة بالإدارة العامة لصحة البيئة العمل بالاشتراطات الصحية والفنية المعدلة للحملات التي لها علاقة بالصحة العامة بشكل عام ومحلات بيع وتداول الاغذية بشكل خاص، وقد وجه سمو الأمير الدكتور عبدالعزيز بن محمد بن عياف آل مقرن أمين مدينة الرياض جميع البلديات الفرعية بمدينة الرياض للعمل بها وفقاً للضوابط التالية يتم تطبيق الاشتراطات الصحية المحدثة الخاصة بالمطاعم ومحلات الوجبات السريعة والبوفيهات على جميع المحلات التي ترخص ترخيصاً جديداً بحيث يتم تقدم صاحب النشاط بطلب الترخيص لرئيس البلدية ويحدد النشاط ومجال الطلب للمراقب المختص للوقوف على الموقع المراد اقامة النشاط عليه للتأكد من تحقيق شرط المساحة والموقع ويطلب منه احضار مخطط لتوزيع اقسام المنشأة ليتم الاطلاع عليه لتنفيذه وبعد تنفيذ الاشتراطات الصحية من قبل صاحب المنشأة يقوم المراقب الصحي بمعاينة المحل للتأكد من تطبيق الاشتراطات ويحال بعد ذلك لقسم التراخيص لاستكمال باقي المسوغات الخاصة بالترخيص، أما المحلات القائمة وغير المطابقة للاشتراطات الصحية المحدثة تعطي مهلة مدتها سنة لتصحيح وضعها لكي تتلاءم مع الاشتراطات الصحية المحدثة وتحسب هذه المهلة
اعتباراً من انتهاء ترخيص المحل، وقد حددت الإدارة العامة لصحة البيئة الاشتراطات الصحية والتي منها تعريف بالمحلات التي تقدم الوجبات الغذائية وكذلك المساحة ويسر "الرياض" ان تنشر الاشتراطات الصحية المعدلة:  يجب أن لا تقل واجهة المطعم عن  8أمتار طولية على الشارع التجاري. للمحل الذي يقدم ثلاثة أنواع من الوجبات المذكورة في تعريف الوجبات السريعة، أما اذا زاد عدد الوجبات المقدمة عن ذلك فيلزم زيادة المساحة بمعدل 20% على المساحة المذكورة أعلاه لكل وجبة.ثالثاً: الاشتراطات الصحية الواجب توفرها في منشآت الخدمات الغذائية (مطعم - بوفية - وجبات سريعة). 1.الموقع: 1- ان يكون الموقع تجارياً أو داخل مجمع تجاري. 2- يراعى في موقع المحل ان يكون بعيدا عن الروائح الكريهة والأدخنة ومصادر التلوث. 3- ان يتوفر بالموقع مياه صالحة للشرب ونظام صرف صحي. 4- موافقة الدفاع المدني على توفر شروط السلامة.  2.التصميم: 1-مع التقيد بالحد الأدنى من المساحة المطلوبة لكل قسم من أقسام المنشأة الوارد بالبند ثانياً من هذه الشروط يراعى أن تتناسب المساحة المخصصة مع عدد وحجم الادوات وعدد العاملين وحركتهم. 2- ان يكون هناك تتابع انسيابي في العمليات داخل المنشأة
بحيث تكون صالة التقديم على الشارع الرئيسي يليها التحضير والطبخ ويكون المستودع في موقع يسهل الوصول إليه من صالة التحضير ويتم الدخول إليه دون أحداث تلوث ويكون قريباً من غرف الغسيل وصالة التحضير. 3.شروط المبنى:يراعى في المباني المخصصة للاعداد والتجهيز والتخزين وتداول الغذاء ما يلي: 1- الأرضيات:ان تكون الارضيات من الرخام أو السيراميك ذي الالوان الفاتحة وان يركب بطريقة محكمة بحيث لا تسبب الانزلاق وان تكون بميول تجاه المصرف لسهولة التنظيف وبعدد كاف من فتحات التصريف. 2- الجدران:ان تغطى الجدران حتى السقف بالرخام أو القيشاني ذي اللون الفاتح وعند الالتقاء بالأرض يجب ان تكون بزاوية تسمح بإبقاء هذه المنطقة نظيفة. 3- السقوف:ان تكون من الخرسانة المسلحة وان تكون مدهونة بدهان زيتي أبيض وتصمم وتنفذ بطريقة تمنع التلوث بالاتربة ونمو العفن وتمنع تكثف الرطوبة وفي حالة استخدام السقوف المستعارة فيكون ذلك في صالة الطعام فقط على ان يتم تركيبها بشكل محكم. 4- النوافذ:تنفذ بطريقة تمنع دخول الاتربة إلى داخل المنشأة وتمنع دخول الآفات والهوام من حشرات وقوارض أو طيور ويراعى ان تكون العتبة السفلى بميل لمنع استخدامها كرف. 5- الأبواب:ان تكون م
لساء لا تتسرب بالرطوبة ولا تتأثر بها وتكون ذاتية الغلق ويفضل ان تزود الابواب الرئيسة وأبواب الخدمة بستائر هوائية. 6- الإضاءة:ان تتوفر الإضاءة الكافية لجميع مرافق المنشأة خاصة أماكن التحضير والمطبخ. - التهوية: - يجب ان يزود المحل بنظام تهوية يمنع زيادة الحرارة وتكثيف البخار ويمنع الغبار ويسمح بالتخلص من الهواء الملوث. - تركيب مراوح الشفط وان تكون بالعدد الكافي مع تنظيفها باستمرار. - يراعى ان تزود فتحات التهوية بسلك ضيق النسيج يمنع دخول الآفات. - يراعى ان لا تزيد درجة الحرارة في مرافق تحضير وتقديم الطعام عن (35) درجة مئوية. 4- مناطق الخدمات: 1- التحضير والطبخ:- التقيد بالمساحات المذكورة في ثانياً من هذه الشروط.- يجب الفصل بين عناصر الإعداد والتجهيز وصالة تقديم الطعام بجدار ارتفاعه متر واحد مغطى بالرخام يعلوه حاجز زجاجي شفاف لا يقل عن ارتفاع متر وسماكته لا تقل عن ( 8ملم).- إيجاد فتحة تخديم كافية جهة صالة الطعام.- توفير مكان مخصص لغسيل المواد الغذائية التي تحتاج إلى غسيل على ان يكون الحوض مصنوعا من المعدن غير قابل للصدأ (ستانل ستيل).- إيجاد طاولتي رخام بيضاء أو معدن غير قابل للصدأ (ستانل ستيل) للتقطيع والتحضير -
يجب توفير سخان مائي كهربائي لتأمين المياه الساخنة.- يجب توفير ثلاجة لتذويب اللحوم المجمدة بحجم متناسب مع  حاجة العمل.- يجب توفير ثلاجة بحجم يتناسب مع حاجة العمل تخصص لحفظ اللحوم بعد إضافة المواد المستخدمة للتتبيل مباشرة.- يجب تزويد المطبخ بجهاز تكييف لتعديل درجة الحرارة بحيث لا تزيد على (25) درجة مئوية.- يجب وضع كبائن لشفط أبخرة الطبخ فوق المواقد وقلابات الزيت مع المحافظة عليها بشكل مستمر.- يجب ان تزود المدخنة بفلتر خاص يتم صيانته ونظافته باستمرار. 2- غسيل وحفظ الأواني:- يجب التقيد بالمساحات المذكورة في البند ثانياً لكل نشاط.- تزويد الغرفة بحوضين لغسيل الأواني والادوات ويكون من المعدن غير القابل للصدأ (ستنستيل) لوضع الاطباق عليه بعد الغسيل بحيث توضع به الاواني المغسولة لتسرب المياه منه إلى الحوض.- توفير سخان ماء كهربائي لتأمين المياه الساخنة على حوض الغسيل.- تركيب خزائن تحت أحواض الغسيل بارتفاع (30سم) عن سطح الأرض تخصص لتخزين مواد التنظيف فقط.- يجب ان يفصل بين الأدوات النظيفة والادوات المستعملة (مكان منفصل لكل فئة).- وضع أرفف من الالمنيوم أو المعدن غير القابل للصدأ لحفظ الأواني والادوات المستخدمة في المطعم. 3
- المستودع:يجب التقيد بالمساحات المذكورة في البند ثانياً لكل نشاط.- يزود المستودع بطبليات معدنية غير قابلة للصداء أو بلاستيكية بارتفاع لا يقل عن  30سم لوضع المواد الغذائية عليها. - وضع أرفف تكون جيدة من الصلب الذي لا يصدأ لتخزين المواد الغذائية عليها.- يجب ترك مسافات كافية بين الارفف وبين الارفف والجدران.- تجهيز المستودع بشكل يكفل ان لا تزيد درجة حرارته على  25درجة مئوية. 4- صالة الطعام:- تخضع مساحة صالة الطعام لرغبة صاحب المنشأة (يراعى التناسب في المساحة الإجمالية مع مساحة العناصر الاخرى وفق ما ورد في البند ثانياً).- تجهز الصالة وتؤثث بشكل جيد ومناسب مع المحافظة عليها نظيفة بشكل مستمر.- في حالة وجود صالة يجب ان تزود بدورات مياه ومغاسل ويراعى التالي:- ان لا تفتح الدورة على الصالة مباشرة. - ان يتوفر العدد الكافي من مغاسل اليدين حسب مساحة الصالة. - توفير الصابون السائل والمناشف الورقية أو جهاز تجفيف اليدين. - تركيب مروحة شفط هوائية تفتح للخارج. - يجب ان يكون باب الدورة يغلق ذاتياً. - تركيب سيفون هواء طارد عند مدخل الصالة من الخارج. - يجب توفير طاولات وكراسي مريحة وبأعداد مناسبة لحجم الصالة. - يجب ان يكون باب صا
لة الطعام الذي يفتح على الشارع من الالمنيوم ومن النوع ذاتي الغلق. - تزويد الصالة بالمكيفات اللازمة حسب مساحتها (ألف وحدة لكل متر مربع). 5.النفايات: 1- النفايات السائلة: المنشآت الغذائية التي ترتبط بشبكة الصرف الصحي يجب توفير مصيدة دهون لحجز الدهون. 2- يجب تخصيص حاوية بحجم مناسب محكمة الغلق، على ان تخصص حاوية لوضع بقايا الاطعمة تكون من البلاستيك أو المعدن غير القابل للصدأ وتفتح بضغط من القدم وأخرى للمخلفات الأخرى.  3- يفضل تخصيص غرفة مبردة تفتح للخارج لجمع بقايا الأطعمة، والمخلفات الأخرى خاصة إذا كانت تبقى طويلاً في محيط المنشأة قبل التخلص النهائي. 4- يجب التزام المطعم بوضع بقايا الأطعمة في أكياس بلاستيكية وربطها بشكل جيد يكفل عدم تناثرها وتكون مهيأة لجمعها من قبل عمال النظافة.