حموضة عسل السلم والطلح والشوكة والسمرة تخالف المواصفة طبيعياً

د. إبراهيم عبدالله العريفي*

يختلف عسل النحل من نوع لآخر حسب مصدره الزهري فبعض أنواع العسل تميل للحامضية بشكل أكبر وبعضها بشكل معتدل بعضها يميل للتعادل وليس القاعدية.
غالبية أنواع العسل الحموضة الكلية بها لا تتجاوز 20- 25مليمكافئ. أما عسل الطلح والشوكة والسمرة والسلم والسيالة وهذه الأشجار من فصيلة الاكاسيا. يتميز العسل الناتج منها والذي يجمع بواسطة النحل بحموضة شديدة أحياناً قد تتجاوز  120مليمكافئ حموضة كلية وهذا من خلال البحث والتقصي أمر طبيعي حيث إن السبب هو الأحماض العضوية التي مصدرها هذه الأشجار كما أن هناك بعض التفاعلات التي تحدث بعد فرز العسل حيث وجد أن الحموضة ترتفع تدريجياً مع مرور الأيام وقد يعتقد البعض أن ارتفاع الحموضة يرجع إلى تلوث فطري أو خمائر تستهلك السكريات في العسل وتؤدي إلى ارتفاع الحموضة مما يؤدي في النهاية إلى تخمر العسل وهذه الظاهرة تحدث في العسل الملوث بالفطريات بسبب ارتفاع الرطوبة في العسل والتي تتجاوز 20% مما يشجع نمو الخمائر والفطريات وهذه يمكن تحديدها بواسطة الكشف عن الخمائر والفطريات ميكروبيولوجياً.
بعض المختبرات قد يرد إليه بعض أنواع العسل السابقة الذكر وبعد التحليل قد يكتشف أن الحموضة الكلية قد تجاوزت  40مليمكافئ ويعتبره مخالفاً للمواصفات القياسية السعودية وهذا أمر طبيعي وقد يعتبره غير صالح للاستهلاك الآدمي بسبب ارتفاع الحموضة فالرأي انه إذا كان العسل مصدره الزهري من (السلم أو السمرة أو الشوكة أو الطلح أو السيالة) وجميعها من فصيلة الاكاسيا أن يتم التأكد من عدم وجود تلوث بالخمائر أو الفطريات حتى لا يختلط الأمر ومن ثم يراعى هذا الجانب وخاصة من الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس بأن يدرس موضوع الحموضة الكلية حسب مصادرها النباتية وهذه النقطة تحتاج لبحث شامل يحدد ما هي النباتات التي تستثنى من الحد الأعلى للحموضة الكلية من عدمه كما استثنى بعض أنواع العسل مثل الروبنيا والبانكسيا من حدود نسبة الكسروز من 5% إلى 10% لخصوصيتها.
كما أود أن الفت نظر المستهلك الكريم إلى  أن مثل هذه النوعيات من العسل حتى وإن كانت حموضتها عالية فهي علاجية إذا كان العسل طبيعي من الجوانب الأخرى وقد تستخدم لعلاج بعض الأمراض عدا أمراض تقرحات المعدة والقولون والاثنى عشر كما أن الأطفال غير مناسبة لهم حيث انه من الاعسال الشديدة على الأطفال.
فارتفاع الحموضة في العسل له جانب إيجابي إذا كان مصدر الحموضة أحماضاً عضوية من الأشجار بأن له القدرة على التثبيط للميكروبات المرضية سواء في الجروح أو على مستوى معملي بحثي.
في الختام آمل من الهيئة العربية السعودية للمواصفات والمقاييس بمراجعة مواصفة عسل النحل وخاصة ما يتعلق بالحموضة الكلية حفاظاً على الجانبين الاقتصادي والصحي.

*دكتوراه في الخواص العلاجية لمنتجات النحل
المملكة العربية السعودية