برغم تطور وسائل الطهي وأساليبه أشهر الأكلات الشعبية القديمة.. ما زالت أهم الأطباق اليومية

تقرير: حائل- أحمد القطب:

تشتهر ربات البيوت الحائليات عن غيرهن بإعداد اصناف متعددة متنوعة من الأكلات الشعبية التي توارثنها جيلاً بعد جيل ومع تطور وسائل الطهي وأساليبه تطورات تبعاً لذلك طرق اعداد وتقديم تلك الأكلات التي تتميز بها المنطقة مع الاحتفاظ بالنكهة والرونق الذي يميز الطبق الحائلي وتعتبره الحائليات جزءاً من تراث بلدهن الذي يزداد تمسكهن وتعلقهن به يوماً بعد آخر.
ومن أشهر الأكلات الشعبية القديمة في حائل:
@ الحنينية: وهي عبارة عن خبز ثخين من الحنطة مخبوز على الجمر او مايعرف "بالملة" بحيث يتم ثرده مع السمن البري والتمر حتى يمتزجا تماماً ثم يؤكل ساخناً او بارداً لافرق ويفضل تناوله في فصل الشتاء شديد البرودة.
@ الثريدة والجمرية: وهي مكونة من عجينة البر المستخرجة من حبوب القمح (الحنطة) والمشوية على جمر الحطب (الإرطاء) تستخرج بعد استوائها ثم تدق بعد تخليصها من الشوائب بيد النجر حتى تثرد بالسمن البري والبصل المقطع الى قطع صغيرة وهي من الأكلات الشتوية أيضاً.
@ الرغفان أو النديلات: هي أرغفة من خبز  البر رقيقة  الى حد ما صغيرة الحجم ومستديرة الشكل، تحمص على الصاج فوق نار هادئة، وبعد نضوجها توضع في إناء ويضاف اليها السمن البري ودبس التمر او البصل عند الرغبة، ويشابهها في طريقة الإعداد ما يعرف "بالمقشوش" لكنه أكثر سماكة وأصغر حجماً.
@ المرقوق: وهو رقائق من العجين كبيرة ورقيقة، تطبخ مع اللحم والخضروات والبهارات الحائلية الخاصة وهي من اكثر الاكلات قبولاً ورغبة لدى أهالي حائل يطيب تناولها ساخنة مع لحوم الصيد والكماء وهي من الاكلات الصيفية والشتوية معاً.
@ العصيدة: تعد من طحين القمح او الذرة أو الشعير وتعصد مع ماتسير من الطعوم والبهارات وتؤدم بالسمن أو اللبن او الدبس، اما إذا اعدت بالتمر والطحين فإنه يتم نقع التمر ليلاً بالماء ويصفى في الصباح الباكر ثم يضاف الى الدقيق الأسمر بالتدريج  ويحرك بصفة مستمرة كي لايلتصق بقاع الإناء حتى ينضج تماماً ثم يقدم في الغالب الى المرأة في فترة النفاس طوال اربعين يوماً بعد الوضع!! وهي المعروفة باسم "المحلواة".
@ المويسة: وهي مثل العصيدة تقريباً ولكنها ارق منها وهي طعام الطبقات الفقيرة في المجتمع قديماً، في أوقات العوز وشح الارزاق وقلة الموارد.
@ الكليجاء: نوع من البسكويت او الكعكة اللين والفاخر، يبقى مدداً طويلة دون ان يتلف، يتناوله الناس في الحل والترحال، عبارة عن دقيق الحنطة (اللقيمية) مضافاً إليها بعض التوابل والبهارات والسكريات والسمن، تشوى حتى تحمر وجنتاها ثم تقدم ساخنة او باردة كما تقدم للضيوف والمسافرين تحفظ في أوان مخصصة لذلك، يتم اهداؤها حتى يومنا هذا للإقارب والاصدقاء في داخل المنطقة او خارجها، وتؤكل في جميع الأوقات من فصول السنة.
@ البسيسة: هي عبارة عن دقيق حبوب الشعير المحمصة وهي اكلة طرية يضاف اليها شيء من السمن البري فيعطيها مذاقاً لذيذاً ونكهة خاصة.
@ الهريسة: نوع من القمح الصلب "اللقيمي" المهروس يطبخ مع اللحم وغيره طبخاً جيداً على نار هادئة حتى تنهرس حبوب القمح وتنتفخ وينضج اللحم جيداً يضاف اليها الكماء (الفقع) عند توفره واللبن والبهارات والسمن وتعتبر هذه الأكلة من الاطباق الرئيسية التي تكتمل بها الموائد في منطقة حائل.
@ الجريشة: نفس النوع من القمح ولكنه مجروش تطبخ مع اللبن واللحم والبهارات والسمن البري.
@ الخميعة: عبارة عن ارغفة من الخبز المحمص المستخرج من حبوب القمح والمغمسة بالسمن البري مضافاً اليها الكماء او(الفقع) الطازج وهي من الاكلات الربيعية الشتوية ولذيذة الطعم وهي غالباً من الاكلات التي يتناولها افراد الطبقات الغنية والميسورة قديماً.
@ المخبوص أو اللين: وهو عبارة عن رز كان يأتي من العراق سابقاً ويعرف باسم "التمن" يضاف اليه الكثير من السمن او "الودك" (الشحوم المذابة) والخضروات الطازجة بحيث يتم خلطها مع قطع اللحم والفلفل الحار المطحون وهو مايعرف باسم "الصرار" في حائل ممزوجاً بالتوابل والبهارات ويقدم ساخناً في اناء واسع.
وهناك العديد والعديد من الأكلات الشعبية الحائلية التي ربما لايتسع المجال لذكرها لاتزال حتى يومنا هذا من افضل ما تقدمه المرأة الحائلية لضيوف العائلة ولأفراد اسرتها، اطباق متنوعة اسالت لعاب الكثيرين لدى الحديث عنها او وصفها فكيف يمكن تذوقها فيما اعتقد انه لن يصمد أمامها أحد.