ملفات خاصة

الثلاثاء 23 جمادي الأخر 1430هـ - 16 يونيو 2009م - العدد 14967

زبدة الصويا أسوأ أنواع الدهون المسببة لأمراض القلب والسرطان والسمنة!!

زيت الصويا

وليد الحزيم

انتشرت في الأسواق مؤخرا أنواع من الزيوت النباتية غير محددة الهوية، أي مكتوب عليها فقط: زيت طعام أو زيت نباتي أو ما إلى ذلك. وهي زيوت تتكون في الغالب من زيت الصويا مع زيت الذرة أو زيت بذرة القطن أو غيرها من الزيوت الرخيصة. وأحد أسباب عدم ذكر مكونات الزيوت بشكل ظاهر هو إخفاء أن أحد مكوناتها هو زيت الصويا بعد تنامي الوعي بعدم مناسبة هذا الزيت للصحة لأن استخلاص الزيت من حبوب الصويا القاسية يتطلب عمليات تقنيّة معقدة تشمل جرش حبوب الصويا ثم سحقها ثم استخلاص الزيت منها عن طريق تعريضها لدرجات حرارة وضغط عاليين مع استخدام مذيبات كيميائية. ومن الناحية التغذوية، يتعرّض زيت الصويا أثناء الإنتاج للضوء والحرارة والأكسجين مما يتلف العناصر الغذائية فيه ويحمله بالجذور الحرّة free radicals التي تسبب موت الخلايا. كما يتمثل التلف بتزنخ الزيت وظهور رائحة غير مستساغة فيه، وهذا يدفع شركات التصنيع إلى تعريض الزيت مرّة أخرى لهدرجة خفيفة وحرارة عالية لتكريره وتخليصه من الرائحة غير المستحبّة ليصبح مقبولاً لدى المستهلك، وهذا يميت الزيت ويغيّر تركيبته.

زبدة الصويا وسمن الصويا:

زبدة الصويا Soy margarine وسمن الصويا soy shortening منتجان شبيهان بالزبدة العادية والسمن العادي بسبب معالجة زيت الصويا السائل بالهيدروجين لتحويل قوامه إلى الصلب ثم إضافة مواد أخرى كالنشا والمستحلبات الصابونيّة إليه، وبعدها تتم إضافة اللون الأصفر والنكهة إليه. ابتدأ انتاجها كبدائل للزبدة والسمن من مصادر حيوانية. واليوم يتكون 90٪ من هذه البدائل من زيت الصويا. وزبدة الصويا أو زيت الصويا المهدرج وسمنه تستخدم على نطاق واسع في التصنيع الغذائي خاصة في صناعة الأطعمة السريعة (غمر البطاطس به قبل قليه) وإنتاج أنواع الكريمة النباتية (المخفوقة بشكل خاص)لأنه يؤدي إلى إطالة عمر المنتج وتحسين شكله. أما من الناحية التغذوية فزبدة الصويا (وسمنه وإن كان بدرجة أقل) تعتبر من الدهون المصنّعة المحوّرة trans fats وهي أسوأ أنواع الدهون التي من الممكن أن تسبب العديد من الأمراض تبدأ بأمراض القلب والسرطان والسمنة ولا تنتهي عند التوحد وصعوبات التعلّم.

ومن المهم معرفة أن الدهون الجيّدة غير المعالجة مهمة للجسم ف 60٪ من مخ الإنسان مكوّن من الدهون، والدهون ضرورية لنقل فيتامينات أ، د، ه، ك، وتسهيل امتصاص المعادن وبناء الهرمونات وترطيب البشرة وتدعيم الأعضاء الحيوية كالقلب والكلى والكبد، وضمان مرونة جدران الخلايا، وكبح الشهية. والدعوة إلى تناول كفاية الجسم من الدهون الجيدة تتعارض مع الموجة الحاليّة الداعية إلى التقليل من الدهون دون التفريق بين ما هو نافع وضروري منها وما هو مضرّ، ولكن هذه الموجة ابتدأت تنحسر (وإن ببطء) مع تنامي الوعي بمخاطر التصنيع الغذائي وما يسببه من تغيير لبنية الأطعمة وتقبّل الجسم لها.

شريفة محمد العبودي

shaloboudi@hotmail.com


خدمة القارئ الصوتي لأخبار جريدة الرياض مقدمة من شركة اسجاتك
إنتظر لحظات...

التعليقات:

التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي "الرياض" الإلكتروني ولا تتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك، ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر.

عدد التعليقات : 12

1

  عبدالله

  يونيو 16, 2009, 8:08 ص

اوه الكاتبة شر يفة أذكر انها اتحفتنا بمقال ان الكلسترول والدهون ليس لها اي ضرر على القلب ودليلها انه لو كان مضر ما أمر الله الخلق بذبح الاضاحي وأكل لحومها ! سبحان الله !

2

  مايهاب

  يونيو 16, 2009, 11:17 ص

يعطيك العافيه ومالنا الازيت عافيه

3

  محمد معيني

  يونيو 16, 2009, 12:46 م

أول مرة أسمع فيها

4

  التين والزيتون

  يونيو 16, 2009, 1:27 م

مشكورة اختي شريفة على كل مواضيعك الرائعة المهتمة بالغذاء وهذا يعطي للمجتمع اساسيات العلاج وهي الوقاية, لوتكرمتي تعطينا امثلة محلية عن زبدة الصويا حتى تتحقق لنا الفائدة بتجنبها

5

  عبدالسلام الخالدي

  يونيو 16, 2009, 1:43 م

شكرا يادكتورة ياليت تتحفينا بالزيوت الافضل حتى تكمل الاستفادة زيوت نباتية او حيوانية؟

6

  ماجد

  يونيو 16, 2009, 2:41 م

أنا من المصابين بالقولون العصبي والاسترجاع المعدي وقد ضاقت علي وعلي أمثالي قوائم الأطعمة بسبب الحمية التي من اساساتها تجنب الالبان ومشتقاتها والدهون الحيوانية والكاكو والحوار والمخللات والمكسرات والمشروبات الغازية والقهوة والشاي والآن سأضيف الزبدة النباتية , والله احترنا ماذا نتناول ؟!!

7

  بدر البردويل

  يونيو 16, 2009, 3:56 م

وش لون نعرف ان الزيت صويا ولا غيرة كل الزيوت الموجودة مضروبة ولارقيب على الشركات المصنعة والمستوردة.

8

  بسمه

  يونيو 16, 2009, 4:29 م

معلومات جدا مفيده الله يعطيكم العافيه ياليت تخبرينا بالزيوت الافضل

9

  مقهوره

  يونيو 16, 2009, 4:30 م

هذي معقده بزياده تذكرني بمريم نور... ماخلت لنا شي ناكله...

10

  ]د فوزى لاشين

  يونيو 16, 2009, 5:56 م

بسم الله الرحمن الرحيم ليس كل الدهون المشبعه ضاره بالصحه فالسمن البلدى مثلا مفيد جد للصحه بشرط ممارسة الرياضه او بذل مجهود والسبب المباشر فى الضرر الناتج من زبدة فول الصويا هى انها تتكون من حمض اللينوليك وعندما يتشبع يتحول الى الاستياريك او الاوليك ولهذا فان الخطر يكمن فى زيادة النوع الضار LDL

11

  ام عزو

  يونيو 16, 2009, 8:06 م

ياليت نعرف الزيوت المناسبه الموجودة في السوق

12

  هند

  يونيو 16, 2009, 8:38 م

الزيوت المهدرجة بكل مصادرها ضاررره جدا جدا و مهدرجة تعني: أن الزيت سائل بطبيعته و تم ادخال الهيدروجين عليه في عمليات صناعية طويله تتضمن تسخين و تبريد متكرران... تتغير معه تركيبة الدهون الطبيعية إلى أن تصبح جامده.. و هذا لأغراض صناعية و تجارية. الدهون المهدرجة في الغالب هي السمن النباتي!

أضف تعليقك





نعتذر عن استقبال تعليقكم لانتهاء الفترة المسموح بها للتعليق على هذه المادة



مساحة إعلانية