أم علوس إحدى الحرفيات في سوق المغواة الشعبي وهي محترفة في صناعة "الدبس" المشتق من التمر وقد تحدثت عن الطريقة التي تقوم خلالها بصناعة الدبس فهو يصنع من التمر حيث يغسل وينقى في قدر كبير ويطبخ حتى ينفصل التمر عن النوى ثم يترك حتى يبرد ثم يفرك (يمرس) ثم يعاد طبخة ثانية بحيث يعاد غسله ويصفى الدبس.

بالنسبة لاستعمالات الدبس تقول أم علوش أنه يوضع مع الدهن حتى يحفظه من تغير الطعم والنكهة ويستعمل أيضاً لمرضى فقر الدم مع الخبز.

أم علوش من النساء المسنات اللاتي يكسبن قوتهن من هذه الحرفة كان الحديث معها ممتعاً للغاية سيما أنها من النوع القنوع الذي يحمد الله على كل شيء ونراها دائمة الابتسامة رغم ظروفها القاسية التي تعيشها.