الاثنين 8 جمادي الأخر 1430هـ - 1 يونيو 2009م - العدد 14952

حذرت مراكز التموين والمطاعم وقصور الأفراح من التمادي في تطبيق الاشتراطات الصحية

"أمانة الرياض": 90 يوماً لمواجهة التلوث الميكروبي للغذاء خلال الصيف..و7 درجات مئوية الحد الأعلى لتخزين الغذاء المبرد

---

الرياض علي الرويلي:

قالت أمانة منطقة الرياض أنها اتخذت إجراءات احترازية مشددة لمواجهة التلوث الميكروبي للغذاء, وأكدت تجنيد كافة إمكانياتها الالية والبشرية لإطلاق حملة فصل الصيف لسلامة الغذاء.

وحذرت الأمانة أمس مراكز التموين وأصحاب المطاعم والبوفيهات ومقدمي الوجبات السريعة من إهمال الاشتراطات الصحية, وأشارت الى إن ارتفاع درجات الحرارة يعتبر عاملاً رئيساً لحدوث تلوث ميكروبي للغذاء قد يسبب حالات التسمم الغذائي.

ووفقا للمهندس سليمان بن حمد البطحي المدير العام للإدارة العامة لصحة البيئة بأمانة الرياض فإن الأغذية الحساسة يتطلب تخزينها في درجات حرارة منخفضة, مشيرا في الوقت ذاته إلى أن السقف الأعلى لتخزين المواد الغذائية المبردة 7 درجات مئوية.

وقال البطحي " نعمل على مدار العام وفق زيارات مجدولة مسبقا, وسنبدأ بحملة مكثفة مع دخول الإجازة الصيفية غرة رجب المقبل لمدة 90 يوماً , يعمل من خلالها المراقبون الصحيون على 3 فترات يوميا على مدار الأسبوع".

وأضاف "ارتفاع درجات الحرارة تساعد على سرعة نمو وتكاثر الأحياء الدقيقة في حالات التعامل مع الأغذية بطرق غير سليمة سواءً في النقل أو التخزين أو التداول, وتؤدي إلى سرعة تلف وفساد الأغذية وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي وفي بعض الحالات إلى حدوث التسمم الغذائي"

وزاد "نعمل على الحد من مخالفة الاشتراطات الصحية والتأكد من سلامة الغذاء المقدم للمستهلكين وزيادة التوعية لدى العاملين في المنشآت ولدى سكان المدينة, ونستهدف المطاعم والمطابخ ومحلات الوجبات السريعة وقصور الأفراح والفنادق وأماكن الترفيه".

وأكد المدير العام للإدارة العامة لصحة البيئة تكليف جميع المراقبين الصحيين في البلديات الفرعية بمدينة الرياض ,مشيرا إلى إن الفرق المركزية في الإدارة العامة لصحة البيئة ستقوم بتقديم الدعم والإسناد من أطباء بشريين وبيطريين وأخصائي الصحة العامة وسلامة الأغذية ومساعدي الأطباء البيطريين وفنيي المختبر والمراقبين الصحيين , إضافة إلى أفراد الفريق الاستشاري.

واستطرد" سنركز على تطبيق الاشتراطات الصحية للمنشأة ,والتأكد من وجود دفتر التفتيش الصحي وتدوين المعلومات والملاحظات ,النظافة العامة للمحل ,الكشف على الأواني والتأكد من مدى صلاحيتها للاستخدام ,و ثلاجات التبريد والتجميد والتأكد من نظافتها ومن أنها تعمل بكفاءة عالية وتحقّق توفير نطاق درجات الحرارة المطلوبة للتبريد والتجميد ,ومراقبة مستودعات الأغذية والتأكد من مطابقتها للاشتراطات ,والتأكد من وجود مصائد ضوئية بالأعداد والأحجام وفي المواقع المناسبة لها وأنها تعمل بكفاءة وفعالية,وفحص التهوية ومدى فعالية مراوح الشفط في تجديد الهواء داخل المنشأة. والتأكد من فعالية أجهزة التكييف داخل المنشأة ,والتأكد من سلامة التصريف للمياه المستعملة في الغسيل , ومن عدم وجود فتحات تصريف أو تشققات في الأرضية أو الجدران قد تكون مصدراً لانتشار الحشرات أو القوارض. وقال البطحي أن المراقبون الصحيون سيتابعون استخدام الأغذية ذات النوعية الجيدة، معلومة المصدر، خالية من مظاهر الفساد، مطابقة للمواصفات القياسية السعودية على أن يتم نقلها بوسيلة نقل مناسبة حسب نوع المادة الغذائية المنقولة ,والتخلص من الأجزاء التالفة للمادة الغذائية الخام وتنظيفها بعيداً عن أماكن التخزين والتحضير ,والتأكد من كون الأغذية المجمدة في حالة تجمد كامل وبدون مظهر من مظاهر الإذابة ,وان تكون المعلبات خالية من مظاهر الفساد من انتفاخ أو انبعاج أو صدأ أو تنسيم أو تسريب وأن تحمل البطاقة الغذائية ,وأن جميع الأغذية الموردة للمنشأة تحمل تاريخ الصلاحية . وشدد على ضرورة تخزين اللحوم الحمراء والأسماك والدواجن المبرّدة تحت درجة حرارة صفر إلى 4 درجة مئوية,والأغذية المبردة الأخرى تحت درجة حرارة 5 إلى 7 درجة مئوية,و الأغذية المجمدة تحت درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية,والأغذية التي لا تحتاج إلى تبريد أو تجميد في مخازن جافة جيدة التهوية ولا تزيد درجة حرارتها عن 2 م,5وان يراعى تخزين المواد الخام بطريقة تكفل استخدامها حسب تاريخ الصلاحية الأول فالأول,وأن تخزن المواد الغذائية الخام بطريقة تكفل عدم التلوث الخلطي، مثل عدم الجمع بين الخضراوات الورقية التي ستؤكل طازجة مع اللحوم النيئة .

كما اكد على ضرورة حصول العاملين في تلك المنشات على الشهادات الصحية والتأكد من تاريخ سريانها,والتركيز على النظافة الشخصية للعاملين ومنها,و فحص الأيدي للتأكد من عدم وجود جروح أو بثور ,وأخذ عينات عشوائية من العاملين والكشف عليهم للتأكد من سلامة بواسطة الفريق الطبي المرافق وبإستخدم الأجهزة والكواشف الحديثة المزودة بالمختبرات المتنقله,والتوعية باستخدام القفازات وغطاء الرأس . وسيشارك الحملة مختبرات صحة البيئة المتنقلة لأخذ عينات عشوائية وفحصها مباشرة من الغذاء والماء بالإضافة إلى فحص العاملين للتأكد من سلامتهم بواسطة الفريق الطبي والأخصائيين المرافقين للحملة وباستخدم الأجهزة والكواشف الحديثة في المختبرات المتنقلة.