إن صحة الإنسان لا تعتمد أساسا على ما يأكله بقدر اعتمادها على ما تهضمه وتمتصه، حيث يمثل الجهاز الهضمي همزة الوصل بين الجسد والعالم الخارجي، فيمر عبر القناة الهضمية ما يزيد عن