ورصدت عدسة "الرياض" وافداً أجنبياً يمتهن التسويق لمفاطيح تحمل أختاما للبلديات في سوق الأغنام غرب العاصمة، وسط أجواء ملتهبة وملوثة بالأتربة وعوادم السيارات.

وسرت مخاوف بين أوساط المستهلكين كون تلك المذبوحات التي تحمل أختاما للسلامة غير صالحة للاستهلاك الآدمي، ومصابة بأمراض تستوجب الإعدام الكلي، وتحمل أختاما مزورة.

وتتراوح أسعار المفاطيح الكاملة التي لاقت رواجا من قبل المستهلكين كونها مذبوحة ومجهزة مابين 400-500ريال (للمفطح) الواحد.

من جانبه بين الدكتور رضا ابراهيم عبد الجليل خبير الصحة العامة والرقابة الغذائية ل"الرياض" ان اللحوم تعد وسطاً جيداً لنمو وتكاثر الميكروبات وبذلك تكون عرضة للفساد السريع إذا ما تهيأت الظروف المناسبة للنمو الجرثومي أو التفاعلات الكيميائية أو الإنزيمية أو الفيزيائية، مشدداً على اهمية المحافظة على إنتاج لحوم نظيفة بتقليل الملوثات بقدر الإمكان والعمل على منع نموها وتكاثرها وكذلك العمل على حفظها بطريقة صحية لا تؤثر على نوعية اللحم أو تقبل المستهلك لها مؤكداً انه عند تجهيز الذبيحة يجب تخفيض حرارتها بسرعة حتى لا تزيد أعداد الجراثيم المتواجدة على سطح الذبيحة وداخلها حيث تكون درجة حرارتها مرتفعة (38- 39م) وملائمة لنمو وتكاثر الجراثيم وبالتالي فساد اللحوم ويقصد بالتبريد وصول درجة حرارة العضلات إلى درجة مقاربة لدرجة الصفر المئوي وليس لدرجة التجميد وتعتمد الفترة اللازمة لتبريد الذبيحة والوصول إلى هذه الدرجة من الحرارة المنخفضة على حجم الذبيحة وكمية الشحوم التي تحيط بها مبيناً أن عملية تجميد اللحم تؤثر على البكتريا بنسب متفاوتة تعتمد على نوع البكتريا وطول فترة التجميد وتؤدي عملية التجميد إلى قتل كمية قليلة من البكتريا الموجودة في اللحم بنسبة 5% من أعداد البكتريا شهرياً على درجة حرارة 20م تحت الصفر وعلى الرغم من ذلك فإن أعداد البكتريا في اللحم بعد التسيح تكون عالية وتزداد هذه الأعداد بازدياد فترة التسيح وارتفاع درجة الحرارة ويكون اللحم بعد تسييحه أكثر قابلية لنمو البكتريا فيه من اللحم المبرد وذلك لوجود كمية من سائل اللحم الذي يمثل بيئة جيدة لنمو وتكاثر البكتريا مؤكداً أن اللحوم التي تُجمد بطريقة سليمة وتحفظ عند درجة حرارة التجميد لا يحدث لها فساد ميكروبي مطلقاً.

وأضاف الدكتور رضا أن اللحم المفروم أكثر قابلية للفساد من اللحم العادي بسبب وجود كمية من سائل اللحم وكذلك لتوزيع الملوثات على اللحم بعد فرمه وتؤدي عملية تقطيع وفرم اللحم الى ازدياد أعداد البكتريا فتصل إلى حوالي (50-60) ضعف الموجود في الذبائح قبل تقطيعها وفرمها عليه فإن احتمال وجود بكتريا ممرضة في اللحم المفروم تكون أعلى من الذبائح.