تقوم البروتينات عند تفككها في الجسم بتكوين وسط حامضي لأنها تنتج أحماضاً كبريتية وفسفورية تتراكم وتسبب زيادة حموضة خلايا الجسم بما فيها الدم إن لم يحتو الجسم على معادن قلوية