نصائح لكِ .. من الزيني

اللحوم أكثر قدرة على إحداث التسمم

    قدم الدكتور محمد جمال الدين الزيني أستاذ علوم الأغذية وتغذية الإنسان بجامعة القصيم ثلاث نصائح تقي أضرار التسمم الغذائي بإذن الله وتوفيقه، وخص الدكتور الزيني ربة البيت في رسالة موجزة قال فيها: إن دورك في إعداد الطعام وحفظه لهو أهم عامل لسلامة أسرتك وحمايتها من التسمم الغذائي، حيث لا توجد مؤشرات حسية تدلك على أن الطعام قد يسبب التسمم الغذائي. إن نمو العديد من الميكروبات المرضية عادة لا يكون مصحوباً بمظاهر فساد أو تغير في طعم أو رائحة الغذاء، إلا أن المعاملات التي تصاحب شراء وإعداد وحفظ الطعام هي المفتاح للسيطرة على التسمم الغذائي. وإليك النصائح التالية:

@ في السوبرماركت عليك بشراء الأغذية المعلبة والمعبأة أولاً، أما الأغذية المبردة والمجمدة فتحمل في نهاية التسوق في أكياس العزل الحراري أو مع قليل من الثلج دون الخلط بينها، على أن تصل هذه الأغذية للمنزل في غضون الساعة ثم توضع في الثلاجة أو المجمد فور الوصول. إن الطبخ يقضي على معظم الميكروبات المرضية، إلا أن العديد من حالات التسمم الغذائي ترجع للسموم التي تفرزها تلك الميكروبات والتي تقاوم حرارة الطبخ، وعليه يجب أولاً منع الميكروبات من النمو بالتداول الجيد للغذاء.

@ يجب إتمام إذابة الأغذية المجمدة داخل الثلاجة وليس في الجو العادي ولفترات طويلة. يفضل الإذابة في الميكروويف ثم الطبخ مباشرة. لا يجب إعادة الأغذية للمجمد ثانية بعد إذابة الثلج عنها.

@ يجب إتمام الطبخ عند درجة الحرارة القادرة على القضاء على الميكروبات المرضية، غالباً ما تكون درجة حرارة الغليان لعدة ثوان كفيلة بذلك، أما لشوي اللحوم والأسماك فيجب الاستعانة بالترمومتر المعدني الحراري. أو ملاحظة مظاهر إتمام التسوية ثمل اختفاء المواد السائلة، فتح اللحم باستمرار وملاحظة تحول لونه للمعتم كما في الأسماك. عند القلي لا بد من استخدام طبقة عميقة من الزيت ويفضل استخدام المقلاة الكهربية التي يحدد عليها نوع المنتج ودرجة حرارة القلي وزمنه.

@ لا تحتفظي بالطعام بعد طبخه أو ذلك المتبقي لفترة تتجاوز الساعتين خارج الثلاجة. إن فكرة انتظار الطعام ليبرد قبل وضعه بالثلاجة فكرة خاطئة تتيح الفرصة لنمو الميكروبات.

@ إن الأغذية الحيوانية (اللحم والأسماك والبيض) أسرع في الفساد وأكثر قدرة على إحداث التسمم الغذائي فيجب التخلص منها فوراً عند ملاحظة أي تغير في مظهرها قبل الطبخ وعدم تخزينها لفترات تتجاوز الثلاثة أيام بعد الطبخ حتى وإن كان ذلك داخل الثلاجة.