انتشر جهاز المايكروويف في منازلنا وأصبح جزءاً من مطابخنا، فهل لدينا معلومات كافية عن منافعه ومخاطره ونوعية وحجم ما نحتاج طبخه في المايكروويف؟

ماهي إيجابيته وسلبياته وكيفية تجنب مخاطره؟

التقرير التالي يوضح إجابات هذه الأسئلة وأكثر:

عيوب استخدام افران الميكروويف:

1- التسخين غير المنتظم: من العيوب المعروفة عن استخدام افران الميكروويف عدم انتظام التسخين الى حد ما وذلك بسبب ان التسخين يعتمد على اهتزاز جزئيات المحاليل في الغذاء. ولذلك فإن الأغذية ذات نسبة الرطوبة العالية تسخن بصورة أفضل من المواد الصلبة وبالتالي فإن السوائل والأجزاء الرطبة في الطعام تسخن اسرع من غيرها وبالرغم من تخلل الموجات للغذاء بصورة كاملة فإن ما يقابلها من رطوبة تمتص أكبر قدر من طاقة هذه الموجات، وللتغلب على هذه المشكلة استحدث نظام القرص الدواء في حيز التسخين في الأفران الحديثة لتوزيع الموجات على جميع جوانب الغذاء وبشكل منتظم ولذلك ننصح بعدم وضع أحجام كبيرة مثل كتل اللحم الكبيرة أو الدواجن ذات الحجم الكبير دون تقطيع بل تقطع الى اجزاء مناسبة (كان تقطع الدجاجة الكبيرة مثلاً إلى نصفين أو أربعة).

بالإضافة إلى ذلك يفضل استعمال القدرة الأقل للميكروويف بزمن أطول في حالة الأغذية غير المنتظمة في نسبة الرطوبة مثل الأغذية الصلبة التي تحيط بها السوائل.

2- اللون الفاتح في الاغذية المشوية: عند شوي اللحوم والدواجن تتكون طبقة خارجية هشة تميل إلى اللون البني نتيجة لتكربن الطبقة الخارجية الى حد ما وهذه صفة مرغوبة في اللحم المشوي وهي لا تتكون في أفران الميكروويف نتيجة لعدم وجود مصدر حراري خارجي يحدث هذه الصفة (وهذا العيب يعتبر ميزة في حالة التجفيف). وعموماً فإن منتجي أفران الميكروويف يحاولون التغلب على هذه المشكلة في الأنواع الحديثة من الأفران بإضافة تقنية جديدة تعطي لون داكن على الطبقة الخارجية في حالة اللحوم. ولا زالت المحاولات مستمرة في هذا الشأن.

المخاطر المحتملة للميكروويف وعوامل الأمان:

كثيرة من الناس يتعرضون لمستويات مختلفة من موجات الميكروويف نتيجة لطبيعة عملهم المرتبطة بهذه الإشعاعات وهي بالتأكيد أكبر من المستويات التي يتعرض لها الإنسان العادي في حياته اليومية من الموجات الكهرومغناطيسية الموجودة في الجو.

ونتيجة للتطور التقني في هذا المجال فقد انصبت جهود كثير من العلماء في الجهات العلمية المختلفة في البحث عن آثار التعرض لهذه الموجات على المستويات المختلفة ونستطيع أن نقول أن المخاطر المحتملة تتوقف على شدة هذه الموجات ومدة التعرض لها. والتعرض للميكروويف قد يكون له تأثيران رئيسيان هما: التأثير الحراري والتأثير الحيوي. فبالنسبة للتأثير الحيوي فحتى الآن لم تثبت اضرار حيوية على مستويات التعرض العادية لهذه الموجات ولازالت الأبحاث جارية في هذا المجال اما التأثير الحراري فناتج من تأثير طاقة الموجات المتسببة في رفع درجة حرارة الأنسجة الحيوية ودرجة الحرارة تعتمد على القوة، وزمن التعرض للإشعاع. والمواصفات الامريكية حددت المستويات المقبولة للتعرض لموجات الميكروويف في حدود 10 ملايين لكل سنتيمتر مربع.

أما بالنسبة للمستويات المنخفضة من هذه الموجات فإن التعرض الطويل المدى لها وتأثيره على الإنسان خاصة العاملين في مجالات عمل الميكروويف يحتاج لدراسات عديدة تقوم بها حالياً العديد من الجهات البحثية في الولايات المتحدة وأوروبا واليابان.

وقد وضعت الهيئة الامريكية للطب الإشعاعي (The U.S.Bureau of Radiological Healt) حدوداً أكثر صرامة للتسرب الإشعاعي من أفراد الميكروويف وهي 5 مليون لكل سنتيمتر مربع بالقرب سطح الفرن كحد اقصى للتسرب أثناء عمل الفرن، وتختبر حالياً جميع افران الميكروويف طبقاً لهذه النسبة. وحتى الآن لم يوجد دليل على حدوث أي أضرار من أفران الميكروويف، والأضرار التي سجلت فقط كانت للتأثير الحراري على الأنسجة من جراء التعرض لنسب تسرب أعلى من ذلك بكثير والتي تحدث بالقرب من الفرن ومعظمها نتيجة لعدم احكام باب الفرن لسوء الصيانة والتنظيف ووجود ما يمنع إحكام القفل من بقايا ومخلفات الاطعمة.

مميزات افران الميكروويف:

يمكن اختصار المميزات التي يمكن الاستفادة منها والتي تعتمد على خواص افران الميكرويف بما يلي:

1- اختزال الوقت اللازم لتسخين أو طهي الوجبات الغذائية والوجبات السريعة والساندويتشات.

2- يمكن استعمال معظم انواع الأواني والعبوات ما عدا المعدنية حتى القابل منها للكسر نتيجة الحرارة لأن الموجات لا تؤدي إلى تسخين الأطباق والأواني إلا نتيجة ملامستها للطعام الساخن.

3- يمكن تسخين الطعام وهو مغلف بالأغلفة الورقية أو البلاستيكية فلا يؤدي ذلك إلى جفاف الطعام نتيجة لتبخر الماء فيه. وايضاً يمكن بسترة او تسخين السوائل والعصائر دون جفافها او نقص وزنها خاصة اذا استخدمت معها عملية التسخين بالبخار.

4- يمكن تجفيف المواد الحساسة مثل البسكويت دون تغير في لونها والذي يعتبر من عيوبها ومشاكل التجفيف بالطرق العادية.

5- تؤدي لطبخ وتسوية المواد الحساسة للحرارة والمحتوية على مواد طيارة بكفاءة عالية.

6- عدم التصاق الطعام بالأواني والأطباق لعدم تسخين الإناء أو الطبق.

نصائح هامة للمستهلك عند شراء فرن ميكروويف:

عند شرائك لفرن ميكروويف فأهم ما تبحث عنه الحجم والقدرة والإمكانيات والأمان:

1- الحجم: لا تنظر إلى حجم وأبعاد الفرن من الخارج فقد يكون حجمه خادعاً ولكن انظر الى حيز التسخين داخل الفرن، مع الأخذ في الاعتبار ان وجود القرص الدوار داخل حيز التسخين يقلل من السعة الفعلية للفرن. وعلى العموم فإن احجام الفرن المنزلي العادي تتراوح ما بين 0,7 - 1,5 قدم مكعب لحيز التسخين (تقريباً).

2- القدرة: التحكم في المعاملة الحرارية للطعام يتم عن طريق التشغيل والقفل وزمن التشغيل ولا توجد درجات حرارة معينة يضبط عليها الفرن ويعتمد ذلك على برامج التشغيل الخاصة بكل غذاء ولذلك فإن درجة الحرارة تعتمد على قدرة الجهاز وزمن التشغيل وعموماً فإن معظم الأفراد المنزلية تتراوح قدرتها بين 800 - 1050 وات تقريباً وطبعاً توجد انواع اكثر قدرة وهذه خاصية بالمطاعم الكبيرة. وللتقريب الى تصور المستهلك فإنه قد وجد بالتجربة ان الوعاء المحتوي على حوالي 170 جراماً من الماء يأخذ حوالي دقيقتين و45 ثانية ليصل إلى درجة الغليان عند وضعه في فرن ميكروويف قدرته 800 وات اما عند وضعه في فرن قدرته 1050 وات يأخذ دقيقتين فقط.

3- الأمان: يجب ان يكون الفرن آمناً من التسرب ولذلك يجب التأكد من إحكام قفل الباب وسلامة مواد العزل (الجوان) مع ملاحظة ان الباب الذي يغلق في أخدود داخلي آمن من الباب السطحي.

4- الإمكانيات: يتوقف اختيارك للإمكانيات على الفرض من اقتنائك للفرن وعلى العموم فإن الإمكانيات التي تميز بعض الأفران عن غيرها تتلخص في الآتي:

أ- وجود القرص الدوار في حيز التسخين لزيادة كفاءة التسخين وانتظامه.

ب- بعض الأفراد تتميز بوجود جهاز حساس للرطوبة يستعان بها في زيادة كفاءة التسخين والطبخ وانصهار الأغذية المجمدة.

ج- البرامج الخاصة بالأغذية المختلفة مثل برنامج أو المفاتيح الخاصة بعمل الفيشار وغير ذلك.

د - سهولة استخدام المفاتيح.

بالإضافة إلى ما سبق يفضل شراء الأجهزة المنتجة بواسطة شركات عالمية ذات سمعة طيبة في هذا المجال وخبرة طويلة والمؤمن صيانتها لديهم.