القمح من أقدم وأهم المحاصيل الزراعية التي اعتمد عليها الإنسان منذ فجر التاريخ حيث حصد ثم طحن حبوب القمح لتحضير أطعمة أساسية معروفة في العالم أجمع مثل الخبز والمعجنات والكيك أو أطعمة خاصة بكل مجتمع مثل المرقوق والقرصان والجريش في نجد أو الكبة في الشام أو العصيدة في أماكن أخرى. وعندما