الأرز طبق رئيسي على موائدنا، توجد منه العديد من الأنواع في الأسواق تختلف باختلاف شكل وحجم حبوبه أولاً، ثم ما مر به من عمليات تقشير ومعالجة ثانياً. ومن المعروف أن عمليات تخزين ومعالجة وتصنيع الأرز عوامل تؤثر على محتواه من العناصر الغذائية، ولذلك من الضروري معرفة أنواع الأرز